Guiso de municiones y frutos de mar

Preparación de la Receta

• Caldo
• En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
• Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la superficie.
• Cuele y vuelva a reducir.

• Base de guiso
• Pele y pique el ajo.
• Corte las verduras en cubos pequeños.
• En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las verduras.
• Añada el ajo, el laurel y la sal.
• Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
• Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.

• Guiso
• Corte los pescados en trozos.
• Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
• Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
• A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
• Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
• Agregue perejil y menta picados.

• Salsa de alioli
• Pele y pique el ajo.
• Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una mezlca lisa, espumante y clara.
• Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de oliva.
• Agregue el perejil y termine de procesar.

• Presentación
• Coloque la salsa en un bwol.
• Sirva el guiso.