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Guiso de municiones y frutos de mar
Aprende a preparar esta receta de Guiso de municiones y frutos de mar, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Base de guiso
- Cognac50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalA gusto
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Laurel2 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Zanahoria en cubos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Apio1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de pescado
- Cebolla picada1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo
- SalA gusto
- Agua1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Carcazas de langostinos150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Huesos de pescado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Guiso
- Perejil picado2 cdas.
- Abadejo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Fideos municiones1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azafrán en hebras2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Menta2 cdas.
- Langostinos pelados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salmón rosado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa alioli
- Sal MarinaA gusto
- Perejil picado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo4 Dientes
- Aceite de girasol3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas3 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre3 cdas.
Preparación de la Receta
- Caldo
- En una cacerola con aceite de oliva caliente, coloque los huesos de pescado y las carcasas de langostinos, condimente con sal y deje dorar.
- Añada el agua y deje reducir 20 minutos espumando con la cuchara la superficie.
- Cuele y vuelva a reducir.
- Base de guiso
- Pele y pique el ajo.
- Corte las verduras en cubos pequeños.
- En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva saltée las verduras.
- Añada el ajo, el laurel y la sal.
- Agregue el cognac, el vino blanco y deje 5 minutos más.
- Incorpore el caldo y deje cocinar 20 minutos más.
- Guiso
- Corte los pescados en trozos.
- Coloque la base de guiso al fuego y añada el azafrán y el jugo de limón.
- Agregue lo fideos municiones y revuleva bien. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregue los langostinos y los pescados.
- Apague el fuego y deje el guiso en reposo unos minutos.
- Agregue perejil y menta picados.
- Salsa de alioli
- Pele y pique el ajo.
- Coloque los ingredientes en un procesador y procese hasta lograr una mezlca lisa, espumante y clara.
- Incorpore sin dejar de batir el aceite de girasol y luego el aceite de oliva.
- Agregue el perejil y termine de procesar.
- Presentación
- Coloque la salsa en un bwol.
- Sirva el guiso.