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Guiso de bacalao con garbanzos
Aprende a preparar esta receta de Guiso de bacalao con garbanzos, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Perejil picado10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomate concasse2 Unidad
- Agua frìa1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Extracto de tomates30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pimentón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Bacalao salado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Morrón Rojo1 Unidad
- Garbanzos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Espinaca fresca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte el bacalao en dados y colóquelo en un bowl cubierto con agua fría, reserve en la heladera durante 24 horas. En el transcurso de este periodo debe cambiar el agua cada 6 horas. Retire y seque con un paño.
- Pele las papas, retire los extremos y tornee con un cuchillo hasta obtener 7 capas regulares en todos sus lados. Colóquelas luego en una cacerola con abundante agua fría y sal, lleve a fuego y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
- Hidrate los garbanzos en agua fría durante 8 horas, luego cocínelos partiendo de agua fría durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el bacalao de todos sus lados y en forma pareja. Retire y reserve.
- Retire el exceso de grasa de la sartén donde cocino el bacalao, llévela nuevamente al fuego con aceite de oliva y saltee la cebolla previamente cortada en pluma, luego incorpore el morrón pelado y cortado en tiras, una vez que la cebolla este transparente agregue el ajo picado, el extracto de tomate, el tomate concasse, el azafrán y desglace con vino blanco, deje reducir y evaporar el alcohol, luego incorpore los garbanzos y una vez que el liquido haya reducido agregue el bacalao y la crema de leche, deje reducir durante 10 minutos mas. Unos minutos antes de retirar del fuego incorpore las hojas de espinaca crudas y el pimentón, retire y deje reposar durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva el guiso de bacalao con garbanzos en platos hondos.
- Decore con las papas y espolvoree con perejil picado.