Guiso de Alcachofa con Habas en Salsa de Limón

Preparación de la Receta

• En una olla con aceite de olivo caliente, agregar la cebolla cambray cortada a lo largo y sin rabo, así como el diente de ajo.
• Dejarlos hasta que se doren.
• Limpiar las alcachofas retirando las hojas y pelándolas con ayuda de un cuchillo hasta obtener los corazones ; posteriormente, remojarlas en agua con limón para evitar la oxidación.
• Reservar.
• Agregar a la olla las habas y los corazones de alcachofa sazonando con sal al gusto ; posteriormente, verter agua y cocinar por 7 minutos a fuego alto.
• Picar finamente las ramas de perejil y reservar.
• En un tazón, disolver el harina con el jugo de limón amarillo y un poco de agua de cocción, moviendo de manera circular hasta que desaparezcan los grumos.
• Finalmente, incorporar la mezcla y dejar cocinar por unos minutos más.
• Servir el guiso caliente, esparciendo un poco de perejil sobre cada porción y aceite de olivo. Acompañar con los limones.