30 Min

Guisado de arroz con frutos de mar

Aprende a preparar esta receta de Guisado de arroz con frutos de mar, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Pack choy5 Hojas
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • Langostinos limpios10 Unidades
  • Caldo de pescadoCantidad necesaria
  • Aceite Neutro4 cdas.
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • CalamarA gusto
  • Semillas de sésamoA gusto
  • Echalottes2 Unidades
  • Zanahoria1 Unidad
  • Mejillones100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Almejas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Arroz Doble Carolina400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Lenguado
  • Lenguado4 Filetes
  • Aceite De Oliva4 cdas.
  • HarinaCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Pele y pique los echalotes y los ajos.
  • Pele y pique la zanahoria en brunoise.
  • En una olla cocine las almejas y los mejillones a fuego moderado.
  • Una vez cocidos utilice solo los que estén abiertos. Retire las almejas y los mejillones de las valvas y resérvelos en un plato.
  • Corte el calamar en cintas y reserve junto con los langostinos.
  • En un wok con aceite de oliva caliente saltee los echalotes junto con los ajos y la zanahoria durante unos minutos. Condimente con sal y pimienta. Añada luego el arroz y cocine hasta transparentar (nacrar).
  • Incorpore una vez nacrado el arroz el caldo de pescado hasta cubrir. Mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. Cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • En un wok con aceite neutro saltee durante unos minutos los mariscos junto con las hojas de pack choy previamente picadas, condimente con sal, pimienta y azúcar. Cocine unos minutos más y retire.
  • Lenguado
  • Corte los filetes en pequeños bocados, luego páselos por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el lenguado de ambos lados solo unos minutos.
  • Armado
  • Sirva en un plato el arroz luego los mariscos y por encima el pescado grillado.
  • Presentación
  • Decore con semillas de sésamo.

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