Guacamaya  

Preparación de la Receta

Paso a paso

• Cortar todos los vegetales en julianas, colocar en un tazón con un poco de sal y reposar unos minutos para que empiecen a soltar su jugo. 
• Colocar en un tarro hermético la mitad de los vegetales y añadir dos hojas de laurel y dos ramas de orégano y terminar de llenar el frasco con los vegetales  al terminar  poner el laurel y orégano restante.  
• A continuación, verter el vinagre y por último el agua caliente. 
• Asegurarse de que la cebolla quede sumergida en el líquido. Dejar que enfríe en el tarro antes de cerrar. 
• Dejar reposar en refrigeración 24hr. 

Para el pico de Gallo

• Cortar en cuadritos los jitomates y la cebolla. Separar las hojas del tallo de cilantro y picar. 
• Agregar el jugo de  un limón, una pizca de sal, y un poco de aceite de oliva, mezclar todos los ingredientes. 

Para La Salsa picante

• Cocer en un poco de agua el jitomate, cebolla, chiles y ajos. 
• Licuar la mezcla cocida  con un poco del agua de cocción  y sal.  
• Vaciar en un tazón y añadir el jugo de un limón y cilantro troceado. 

Para el montaje

• Cortar el pan por la mitad y retirar la miga. 
• En una tapa, poner rebanadas de aguacate.  
• Poner encima del aguacate el pico de gallo, el chicharrón crujiente quebrado.
• Agregar si se desea más húmedo y picoso la salsa roja.
• Condimentar con cueritos encurtidos, limón y sal.