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Gratín de frutas con sabayon
Aprende a preparar esta receta de Gratín de frutas con sabayon , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Frutillas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Coulis de frutos rojos
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Frutos rojos400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Guarnición de frutos rojos
- Moras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Frutillas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Kirsch50 cdas.
- Arándanos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sabayón
- Crema de leche a medio punto50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas4 Unidades
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Licor4 cdas.
- Salsa
- Clavos De Olor3 Unidades
- Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado3 Unidades
- Kirsch20 cdas.
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Varios
- MentaA gusto
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y reserve.
- Coulis de frutos rojos
- En un procesador coloque los frutos rojos con el azúcar, procese, cuele y reserve.
- Salsa
- En una cacerola coloque el azúcar y prepare un caramelo claro.
- Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas últimas para el sabayón.
- En una sartén coloque a tostar el anís estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla.
- Agregue las especias tostadas al caramelo.
- Desglase con kirsch y agregue el coulis.
- Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas.
- Sambayón
- Bata las yemas, con el azúcar y el agua.
- Agregue el licor y coloque el bowl a baño Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar.
- Enfríe en un baño María inverso.
- Incorpore la crema de leche semi batida.
- Armado
- Pique la albahaca.
- En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayón.
- Lleve al horno por unos minutos a gratinar.
- Guarnición de frutos rojos
- Limpie las frutillas y corte en cuartos.
- En un bowl mezcle las frutillas, los arándanos, las moras, el azúcar impalpable y el Kirsch.
- Coloque en pequeños vasitos.
- Presentación
- Sirva el gratin de frutas, acompañe con la guarnición de frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.