60 Min
Granos ancestrales
Aprende a preparar esta receta de Granos ancestrales, de la mano de Pia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
- Farro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz salvaje1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Freekeh1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Quinoa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCant necesaria
- Para el aderezo
- Pasitas amarillas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de manzana1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalote picado1
- Aceite de oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limon1
- Sal1 Cucharadita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta
- Para la ensalada
- Berros sin tallos gruesos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1/2 Pieza
- Apio picado2 Ramas
- Chile jalapeño picado1 Pieza
- Almendras troceadas y tostadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de perejil picadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de albahacas picadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Cocinar en cacerolas independientes el arroz salvaje y el farro
- Realizarlo colocando 1 ½ taza de agua y sal en cada caso, por 30 a 35 minutos
- Una vez que cada uno hierva bajar el fuego y tapar.
- Colocar el freekeh y la quinoa en ollas separadas, cubriéndolos con agua hirviendo.
- Para la quinoa 10 a 15 minutos y el freekeh 15 a 20 minutos
- Cuando estén listos colar.
- Dejar enfriar los granos.
- Para el aderezo
- Colocar en un frasco las pasas amarillas con el vinagre de manzana para hidratar
- Reservar por 10 minutos
- Mezclar el echalote con las pasas hidratadas (incluyendo el vinagre), el aceite de oliva, el jugo, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Para la ensalada
- Colocar en un bowl todos los granos ya fríos
- Incorporar la cebolla en media luna, el apio picado, el jalapeño picado sin semillas, las almendras tostadas y troceadas.
- Limpiar los berros retirando los tallos gruesos.
- Picar ligeramente los berros, el perejil y la albahaca.
- Incorporar el aderezo a la mezcla y añadir las hojas al momento de servir.