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Gnudi de Ricota, Manteca de Llimón, Pecorino y Kale.
Aprende a preparar esta receta de Gnudi de Ricota, Manteca de Llimón, Pecorino y Kale., de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gnudi
- Harina 000075 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Harinac/n
- Huevo de campo1 unidad
- Nuez Moscada1 Pizca
- Queso Parmesano50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricota500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal gruesa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de limón y kale
- Kale100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1 unidad
- Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de salvia1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso pecorino rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Gnudi
- Colocar la ricota en un paño, cerrar y presionar para que libere el exceso de suero.
- Retirar la mayor cantidad de líquido posible.
- Colocar la ricota bien escurrida en un bowl y agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y el huevo y mezclar.
- Incorporar la harina y mezclar sin amasar demasiado para que la masa no quede elástica.
- Enharinar la mesada, porcionar la masa y armar los clásicos rollos para ñoquis, pero de 3 cm de diámetro.
- Cortar en segmentos de 3 cm.
- Con las manos enharinadas formar bolas tamaño nuez chica.
- Reservar enharinados.
- Salsa de limón y kale
- En una sartén con manteca saltear el kale cortado fino.
- Agregar jugo de limón, la ralladura y mover para que la salsa se emulsione.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cocinar los gnudi en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
- Cuando comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén agregando unas cucharadas del agua de la cocción para ayudar a emulsionar.
- Incorporar el pecorino rallado, mover la sartén sobre el fuego para que todos los sabores se amalgamen y servir.