Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Gnochetti sardi al nero di sepia (ñoquis de Cerdeña con tinta de calamar)
Aprende a preparar esta receta de Gnochetti sardi al nero di sepia (ñoquis de Cerdeña con tinta de calamar), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para la masa
- Sémola 1Kg
- Huevos 9 Unidades
- Tinta de calamar 2 Sobres
- Para la salsa
- Calamares medianos 3 Unidades
- Peperoncino
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Tomates cherry 150 grs.
- Hinojos 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Mezclar 1 kg de harina de sémola, 9 huevos y dos sobres de tinta de sepia.
- Incorporar en forma circular los huevos a la sémola.
- Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
- Dejar descansar para que la tinta coloree bien la masa.
- Hacer tiras largas con la masa y pasar por la máquina de ñoquis.
- Colocar en el bastidor con un poco de sémola para que no se peguen, cubrir con un trapo y dejar descansar.
- Para la salsa :
- Cortar los calamares en cubos.
- En una sartén con abundante aceite de oliva agregar un diente de ajo, dejar calentar y luego colocar los calamares.
- Picar peperoncino, picar tomates cherries y agregar a la sartén. Dejar cocinar unos minutos.
- Cortar hinojos en juliana y agregar.
- Tapar la preparación y cocinar a fuego suave por 5 minutos.
- Salar y picar botarga bien fina.
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