Gnocchi di zucca al profumo de pere (Ñoquis de calabaza al perfume de peras)

Preparación de la Receta

• Gnocchi
• En una olla a baño María coloque la calabaza a cocinar.
• Retire, quite la cáscara y las semillas. Reduzca la calabaza a puré.
• En una olla con agua hirviendo coloque las papas con piel. Retire, quite la piel.
• Tamice y reduzca a puré.
• En la mesada coloque la harina, el puré de calabaza, el puré de papas, la ricota, los huevos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Una los ingredientes con las manos, amasando suavemente.
• Tome porciones de masa y forme rollos sobre la mesada espolvoreada con harina.
• Corte los rollos en dados y pase por la tabla de hacer ñoquis.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa blanca
• En una olla coloque la leche a hervir, condimente con sal y nuez moscada.
• En una olla coloque la manteca a derretir, agregue la harina, mezclando con batidor de alambre, añada la leche, mezclando continuamente.
• Retire del fuego. Reserve.

• Salsa de peras
• Pele la pera, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique la cebolla.
• Pique las nueces.
• En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla añada las peras, las nueces.
• Incorpore la salsa blanca, añada sal.
• Agregue los ñoquis y mezcle.

• Masa quebrada
• En un bowl coloque la manteca, la harina, la sal, el huevo y agua.
• Mezcle bien hasta formar una masa homogénea.
• Precaliente el horno a 180°.
• Forre un molde previamente enmantecado y enharinado, con la masa.
• Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire

• Armado
• Pique las nueces.
• Corte el queso gruyere en cubos pequeños.
• En una placa para horno coloque el molde de masa quebrada.
• Introduzca los ñoquis junto con la salsa de peras.
• Cubra con queso gruyere, nueces y pimienta.
• Precaliente el horno a 200°.
• Lleve al horno durante tres minutos, hasta derretir el queso. Retire.

• Presentación
• En un plato coloque, los ñoquis en la masa quebrada.
• Decore con ciboulette entero, las peras picadas junto con la menta.
• Rocíe con aceite de oliva.