30 Min
Gnocchi de papa, batata o calabaza
Aprende a preparar esta receta de Gnocchi de papa, batata o calabaza , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bomba-bomba
- Huevos2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ciboulette
- Gnocchi de calabaza
- SalA gusto
- Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Calabaza2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Huevo1 Unidad
- AzucarUna pizca
- Gnocchi de pan o Carnèderli
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Harina 00004 cdas.
- Nuez MoscadaA gusto
- Huevos4 Unidades
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jamón cocido50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca o aceite de olivaCantidad necesaria
- Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miga de pan250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - SalUna pizca
- Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Gnocchi Romana
- SalA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Nuez MoscadaA gusto
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Huevo1 Unidad
- Semolin fino250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Queso Parmesano Rallado125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Malfatti
- Espinaca
- Aceite De OlivaA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo2 Dientes
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Varios
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Manteca derretidaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Salsa de espinacas y crema
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Crema de leche
- Queso Parmesano Rallado
- Queso Parmesano Rallado
- AlbahacaA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Mozzarella50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de carneCantidad necesaria
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Gnocchi de calabaza
- Cocine la calabaza en el horno y preparé un puré.
- Haga una corona de harina en la mesa de trabajo. Coloque en su interior el puré.
- Condimente con sal y azúcar.
- Incorpore el huevo.
- Mezcle y amase hasta formar un bollo homogéneo. Dje descansar durante 15 a 30 minutos.
- Corte porciones y realice cilindros.
- Corte porciones de 1 cm.
- Enharine y pase por el utensilio para gnocchi. Reserve sobre un lienzo enharinado hasta el momento de su cocción.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo de 3 a 5 minutos.
- Retire a medida que suban a la superficie.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee tomate concassé.
- Incorpore los gnocchi y mozzarella rallada.
- Condimente con sal y pimienta negra recién molida.
- A último momento agregue albahaca chifonade y más tomate concassé.
- Sirva en platos y condimente con más pimieta negra.
- Malfatti
- Pique la cebolla doble sicelado.
- Pique el ajo.
- Blanquee las espinacas y pique.
- Saltee en una sartén con aceite de oliva.
- Incorpore el ajo y la espinaca. Condimente con sal y nuez moscada.
- Lleve la preparación a un bowl y mezcle con la ricotta.
- Agregue el parmesano rallado, sal y nuez moscada.
- Integre las yemas de huevo y el harina.
- Mezcle con cuchara de madera y deje descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Haga cilindros grandes y corte groseramente. Reserve sobre lienzo enharinado.
- Cocine en agua salda hirviendo durante 5 minutos.
- Coloque en una fuente. Bañe con crema de leche y queso pramesano rallado y pimienta negra recién molida. Gratine.
- Bomba-bomba
- Hierva el agua con la manteca.
- Agregue el harina de un solo golpe, mezcle bien hasta unir.
- Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno.
- Llene una manga.
- Presione la manga y corte con una tijera a medida que salga la pasta en abundante agua hirviendo salada.
- Cuele y sirva en una fuente con una salsa de espinacas y crema.
- Espolvoree con ciboulette, queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.
- Gnocchi Romana
- Hierva la leche con la manteca, la sal y la nuez moscada.
- Agregue la sémola en forma de lluvia.
- Mezcle con un batidor de alambre hasta que la preparación espese.
- Con una cuchara de madera agregue el huevo y mezcle bien.
- Sobre una placa enmantecada, esparza la mezcla.
- Tape con un film y deje enfriar en heladera.
- Con la ayuda de un cortapasta mojado con agua corte en porciones.
- Acomode en una placa y bañe con manteca derretida y queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida.
- Gratine.
- Gnocchi de pan o Carnèderli
- Pique la cebolla doble sicelado.
- Corte el jamón en brunoise.
- Pique el ciboulette.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el jamón y remueva.
- Lleve la preparación a un bowl, mezcle con la miga de pan, la sal, la nuez moscada, el ciboulette y el parmesano.
- Incorpore la leche y desmenuce el pan con los dedos.
- Añada el huevo, mezcle bien.
- Agregue el harina, termine de unir.
- Forme albóndigas y cocine en el caldo durante 5 minutos.
- Sirva en platos hondos, bañe con el caldo de cocción.