Gnocchi de papa, batata o calabaza

Preparación de la Receta

• Gnocchi de calabaza
• Cocine la calabaza en el horno y preparé un puré.
• Haga una corona de harina en la mesa de trabajo. Coloque en su interior el puré.
• Condimente con sal y azúcar.
• Incorpore el huevo.
• Mezcle y amase hasta formar un bollo homogéneo. Dje descansar durante 15 a 30 minutos.
• Corte porciones y realice cilindros.
• Corte porciones de 1 cm.
• Enharine y pase por el utensilio para gnocchi. Reserve sobre un lienzo enharinado hasta el momento de su cocción.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo de 3 a 5 minutos.
• Retire a medida que suban a la superficie.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee tomate concassé.
• Incorpore los gnocchi y mozzarella rallada.
• Condimente con sal y pimienta negra recién molida.
• A último momento agregue albahaca chifonade y más tomate concassé.
• Sirva en platos y condimente con más pimieta negra.

• Malfatti
• Pique la cebolla doble sicelado.
• Pique el ajo.
• Blanquee las espinacas y pique.
• Saltee en una sartén con aceite de oliva.
• Incorpore el ajo y la espinaca. Condimente con sal y nuez moscada.
• Lleve la preparación a un bowl y mezcle con la ricotta.
• Agregue el parmesano rallado, sal y nuez moscada.
• Integre las yemas de huevo y el harina.
• Mezcle con cuchara de madera y deje descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Haga cilindros grandes y corte groseramente. Reserve sobre lienzo enharinado.
• Cocine en agua salda hirviendo durante 5 minutos.
• Coloque en una fuente. Bañe con crema de leche y queso pramesano rallado y pimienta negra recién molida. Gratine.

• Bomba-bomba
• Hierva el agua con la manteca.
• Agregue el harina de un solo golpe, mezcle bien hasta unir.
• Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno.
• Llene una manga.
• Presione la manga y corte con una tijera a medida que salga la pasta en abundante agua hirviendo salada.
• Cuele y sirva en una fuente con una salsa de espinacas y crema.
• Espolvoree con ciboulette, queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

• Gnocchi Romana
• Hierva la leche con la manteca, la sal y la nuez moscada.
• Agregue la sémola en forma de lluvia.
• Mezcle con un batidor de alambre hasta que la preparación espese.
• Con una cuchara de madera agregue el huevo y mezcle bien.
• Sobre una placa enmantecada, esparza la mezcla.
• Tape con un film y deje enfriar en heladera.
• Con la ayuda de un cortapasta mojado con agua corte en porciones.
• Acomode en una placa y bañe con manteca derretida y queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida.
• Gratine.

• Gnocchi de pan o Carnèderli
• Pique la cebolla doble sicelado.
• Corte el jamón en brunoise.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue el jamón y remueva.
• Lleve la preparación a un bowl, mezcle con la miga de pan, la sal, la nuez moscada, el ciboulette y el parmesano.
• Incorpore la leche y desmenuce el pan con los dedos.
• Añada el huevo, mezcle bien.
• Agregue el harina, termine de unir.
• Forme albóndigas y cocine en el caldo durante 5 minutos.
• Sirva en platos hondos, bañe con el caldo de cocción.