Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piñones e higos

Preparación de la Receta

• Retire la membrana del Gigot y deshuese.
• Deje libre el hueso a partir de la rodilla.

• Manteca de hierbas
• Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue el perejil, el tomillo, la ciboulette, el estragón, el romero, la sal y la pimienta.
• Mezcle coloque en un papel aluminio de forma de cilindro y lleva a la heladera hasta que solidifique.

• Cous cous
• Pele el echalotte y corte brunoise.
• En una sartén con manteca caliente, sude la echalotte y condimente con sal.
• Agregue el ajo y el caldo.
• Vierta esta preparación caliente, sobre el cous cous.
• En la misma sartén agregue manteca y selle los higos.
• Agregue al cous cous las pasas, los piñones, los higos y mezcle.

• Salsa
• En una olla vierta el jugo de cordero salpimentado y lleve a ebullición.
• Agregue le vinagre de vino y la manteca fría.

• Armado
• Rellene el Gigot con la manteca de hierbas y bride.
• Cubra el hueso con papel aluminio.
• Coloque en una placa con rejilla y condimente con sal y pimienta.
• Cocine en el horno a 180°C 45 minutos aproximadamente.
• Retire y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato un par de rodajas del Gigot con manteca de hierbas y acompañe con el cous cous, salsee con la salsa y decore con piñones, higos y pasas.