Gigot con hierbas y vegetales al horno

Preparación de la Receta

• Exprima el limón.
• Reserve.
• Pele los dientes de ajo.
• Elimine la glándula sebásea del cordero.
• Realice varios cortes pequeños en toda de la carne con la ayuda de un cuchillo filoso.
• En el interior de cada corte y los huecos grandes, inserte dientes de ajo, hojas de laurel, ramas de romero y de tomillo.
• Cubra con sal, pimienta y aceite de oliva en toda la superficie.
• Pase a una platina y cocine en el horno moderado (180ºC) durante 40 minutos aproximadamente.
• Bañe con el jugo de limón, elimine las hierbas y corte en rebanadas.

• Salsa
• Exprima el limón.
• Recupere el jugo de cocción del cordero en una sartén.
• Deglase con el jugo de limón y deje reducir.

• Vegetales al horno
• Desgrane el romero y mezcle con la mitad del aceite de oliva.
• Ase el ají en el horno, pele y corte en cuadrados regulares.
• Pele y corte la cebolla y las papas en rodajas.
• Corte los zucchini en láminas.
• Corte los tomates en rodajas.
• Espolvoree con sal y orégano.
• En el fondo de una asadera disponga el aceite con el romero.
• Coloque las rodajas de papas en la asadera.
• Espolvoree con sal y orégano.
• Encima distribuya las rodajas de cebolla.
• Espolvoree con sal y orégano.
• Distribuya otra capa de papas.
• Espolvoree con sal y orégano.
• Encima distribuya los ajíes.
• Espolvoree con sal y orégano.
• Encima cubra con los zucchini.
• Espolvoree con sal y orégano.
• Finalmente distribuya encimadas unas con otras, las rodajas de tomate.
• Rocíe con aceite de oliva y vierta agua caliente en el borde de la fuente.
• Cocine en horno moderado (180ºC) durante 1 y 1/2 hora.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de verduras, alrededor dos rebanadas de cordero.
• Acompañe con la salsa.
• Decore con hojas de perejil.