Gazpacho con cakes de langostinos

Preparación de la Receta

Para el gazpacho

• Licuar tomates en cuartos, ají picante, ajo, pepino, ají verde con un poco de sal, aceite de oliva y vinagre de jerez hasta amalgamar.
• Agregar un poco de pan para espesar y licuar hasta tener una textura cremosa.
• Reservar en frío.

Para los cakes

• Procesar langostinos en trozos, ajo y 1 clara de huevo hasta obtener una pasta.
• Llevar a un bowl y condimentar con sal, pimienta, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, ralladura de lima, pimentón ahumado y unir bien.
• Tomar con las manos húmedas un poco de preparación y dar forma de tortita.
• Pasar por una mezcla de panko y coco rallado y apanar bien.
• Cocinar en sartén caliente a fuego medio con aceite de oliva hasta dorar por ambos lados y se cocine en interior.

Para el armado

• Servir una porción de gazpacho acompañado de 3 cakes de langostinos.