Garganellis

Preparación de la Receta

• Masa
• Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
• Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
• Dejar reposar 1 hora.
• Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor más fino deseado.
• Espolvorear con semolín y cortar cuadrados de 5 x 5.
• En tablita para hacer ñoquis colocar en forma diagonal una varita de madera en los cuadrados cortados y enrollar presionando obteniendo unos tubos de pasta rizados.
• Reservar espolvoreados.

• Salsa
• En sartén con aceite de oliva saltear la panceta en lardons hasta dorar.
• Retirar de la sartén la grasa excedente y añadir tomates cherry en mitades, arvejas blanquedas, sal, pimienta y cocinar 3 minutos.
• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal (4 minutos) , colar y añadir a la sartén.
• Incorporar cremar y dejar reducir 1 minuto.
• Servir en fuente y terminar rociando con pesto por encima y queso rallado