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Garganelli al Ragú Bianco
Aprende a preparar esta receta de Garganelli al Ragú Bianco, de la mano de Julieta Oriolo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos4 Unidades
- Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sémola de grano duro o semolín400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Ragú
- Carne De Cerdo Picada500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla picada1 unidad
- Queso Parmesano1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harinac/n
- Hojas de salvia3 Unidades
- Hongos secos hidratados50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche2 Unidades
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez Moscada1 Pizca
- Panceta50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta Negrac/n
- Salc/n
- Crema1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Garganelli
- Colocar la sémola en un bol y agregar la sal.
- Añadir poco a poco en el centro el agua e integrar los ingredientes.
- Volcar sobre la mesada y amasar unos minutos hasta formar una masa uniforme y lisa.
- Dejar reposar 30 minutos tapada.
- Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 2 mm.
- Cortar cuadrados de 4, 5 x 4, 5 cm.
- Envolver los cuadrados de masa en un palito de madera de 1cm de diámetro, comenzando por una de sus esquinas, y hacer girar sobre la tabla acanalada para garganelli hasta darles forma.
- Dejar secar en una placa espolvoreada con semolín hasta que estén bien duros y secos, aproximadamente 1 hora.
- Ragú
- Calentar la manteca en una cacerola y agregar la cebolla picada, el ajo fileteado y la panceta en cubos.
- Cuando la cebolla está cocinada y la panceta levemente dorada, incorporar la carne de cerdo y los hongos hidratados fileteados.
- Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y cocinar la carne unos 10 minutos mientras revolvemos.
- Incorporar 1 cucharada de harina sin dejar de revolver y a los dos minutos, aproximadamente, agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Incorporar las hojas de salvia y la leche, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos.
- Verter la crema y rectificar sazón.
- Armado
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal gruesa.
- Colar, agregar a la olla con el ragú e incorporar el queso parmesano para que se integre a la salsa.
- Servir y rociar con aceite de oliva.