Añadir poco a poco en el centro el agua e integrar los ingredientes.
Volcar sobre la mesada y amasar unos minutos hasta formar una masa uniforme y lisa.
Dejar reposar 30 minutos tapada.
Estirar la masa hasta que tenga un espesor de 2 mm.
Cortar cuadrados de 4, 5 x 4, 5 cm.
Envolver los cuadrados de masa en un palito de madera de 1cm de diámetro, comenzando por una de sus esquinas, y hacer girar sobre la tabla acanalada para garganelli hasta darles forma.
Dejar secar en una placa espolvoreada con semolín hasta que estén bien duros y secos, aproximadamente 1 hora.
Cuando la cebolla está cocinada y la panceta levemente dorada, incorporar la carne de cerdo y los hongos hidratados fileteados.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y cocinar la carne unos 10 minutos mientras revolvemos.
Incorporar 1 cucharada de harina sin dejar de revolver y a los dos minutos, aproximadamente, agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar las hojas de salvia y la leche, tapar la cacerola y cocinar durante 30 minutos.