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Ganache de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Ganache de chocolate blanco, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el crumble
- Chocolate blanco180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Sal4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Leche en polvo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Leche en polvo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca derretida110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Maicena24 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.85 Libra(s) 0.05 - Para la ganache
- Chocolate blanco300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Puré de zapallo140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Crema110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Canela molida3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Sal2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Para la ganache :
- En el microondas derrita el chocolate con la manteca, mezcle bien y pase ésta preparación a un tubo, entibie la glucosa en el microondas y mezcle con el chocolate.
- Mezcle con el mixer.
- Emulsione la mezcla incorporando la crema fría en forma de hilo mixeando constantemente.
- Agregue el puré de zapallo, la sal, la canela y mixee. Lleve la ganache al frío por lo menos cuatro horas antes de usar.
- Para el crumble :
- En un bowl mezcle los 40 gr de leche en polvo, harina, maicena, azúcar y sal, vierta la manteca derretida y mezcle con una cuchara. Lleve al frío por 30 minutos.
- Ponga ésta preparación sobre una placa con silpat y lleve al horno a 170 C por 12 minutos.
- Retire y pase el cruble a un bowl, derrita el chocolate blanco en el microondas vierta en el bowl y mezcle bien, guarde en la heladera.
- Sirva con helado de chocolate amargo.