Pana Cotta de coco con papaya
Ganache de chocolate blanco
Aprende a preparar esta receta de Ganache de chocolate blanco, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Para el crumble
- Chocolate blanco 180 grs.
- Sal 4 g
- Leche en polvo 80 g
- Leche en polvo 40 g
- Azúcar 50 grs.
- Harina 80 grs.
- Manteca derretida 110 g
- Maicena 24 g
- Para la ganache
- Chocolate blanco 300 grs.
- Manteca 50 grs.
- Sal 2 g
- Glucosa 100 grs.
- Puré de zapallo 140 g
- Crema 110 g
- Canela molida 3 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la ganache :
- En el microondas derrita el chocolate con la manteca, mezcle bien y pase ésta preparación a un tubo, entibie la glucosa en el microondas y mezcle con el chocolate.
- Mezcle con el mixer.
- Emulsione la mezcla incorporando la crema fría en forma de hilo mixeando constantemente.
- Agregue el puré de zapallo, la sal, la canela y mixee. Lleve la ganache al frío por lo menos cuatro horas antes de usar.
- Para el crumble :
- En un bowl mezcle los 40 gr de leche en polvo, harina, maicena, azúcar y sal, vierta la manteca derretida y mezcle con una cuchara. Lleve al frío por 30 minutos.
- Ponga ésta preparación sobre una placa con silpat y lleve al horno a 170 C por 12 minutos.
- Retire y pase el cruble a un bowl, derrita el chocolate blanco en el microondas vierta en el bowl y mezcle bien, guarde en la heladera.
- Sirva con helado de chocolate amargo.
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