Frutos rojos con crema pastelera de chocolate blanco

Preparación de la Receta

• Pique el chocolate blanco.
• En una cacerola coloque la leche, la mitad de azúcar impalpable y la chaucha de vainilla, lleve al fuego
• En un bowl coloque las yemas, incorpore fécula de maíz y el resto de azúcar impalpable, mezcle y una vez que la leche este caliente vuélquela en forma de hilo y previamente colada sobre las yemas mientras mezcla con un batidor de mano, terminado este paso coloque la preparación nuevamente en la cacerola y cocine a fuego mínimo, mezcle con una espátula hasta que espese, aproximadamente 2 minutos, lograda la consistencia deseada retire del fuego, incorpore el chocolate blanco, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo agregue la manteca, mezcle nuevamente, cubra con papel film en contacto y reserve en la heladera.

• Almendras garrapiñadas
• En una cacerola coloque agua y azúcar, cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar, logrado el punto deseado retire del fuego y añada las almendras, mezcle con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se cristalicen.

• Armado
• Sirva en un plato hondo una porción de arándanos, moras y frambuesas y báñelas con la crema pastelera de chocolate blanco, espolvoree con azúcar impalpable y gratínela con un soplete.

• Presentación
• Acompañe con una quenelle de helado de vainilla y decore con las almendras garrapiñadas y hojas de menta.