Frutas en papillote con crema de coco

Aprende a preparar esta receta de Frutas en papillote con crema de coco, por Martiniano Molina en elgourmet

Ingredientes

  • Almíbar de pomelo
  • Azúcar 100 grs.
  • Pomelos 2 Unidades
  • Cardamomo A gusto
  • Menta 4 Hojas
  • Crema de coco
  • Crema de leche 200 cc
  • Licor de café 2 cdas.
  • Nueces 30 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Coco seco rallado 200 g
  • Leche 100 cc
  • Decoración
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Granos de café tostados 100 g
  • Frutas
  • Manzana 1 Unidad
  • Kiwi 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Frutillas 4 Unidades
  • Banana 1 Unidad
  • Azúcar 4 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Crema de coco
  • En una cacerola lleve la leche a hervor y apague el fuego
  • Incorpore el coco rallado, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
  • Añada las nueces picadas y el licor.
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Integre el coco, esencia de vainilla y mezcle suavemente.
  • Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
  • Frutas
  • Corte la manzana en gajos finos.
  • Pele el kiwi y corte en gajos.
  • Pele la banana y corte en trozos regulares.
  • Retire las hojas de las frutillas y córtelas en láminas.
  • Sobre una lámina de papel aluminio enmantecada distribuya las frutas.
  • Espolvoree con azúcar y cierre formando un paquete.
  • Lleve al horno caliente durante 10 minutos.
  • Decoración
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
  • Extienda el chocolate sobre una lámina siliconada hasta formar una lámina fina.
  • Esparza los gramos de café sobre el chocolate, deje solidificar en la heladera y finalmente corte en trozos.
  • Presentación
  • Sirva las frutas en el centro de un plato, corone con la crema de coco y rocíe los bordes con almíbar.
  • Decore con los trozos de chocolate con café y menta fresca.
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