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Frijoles con Puerco y Pulpo

Aprende a preparar esta receta de Frijoles con Puerco y Pulpo, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet

Ingredientes

6
  • Jitomate3 Unidades
  • Chile Guajillo3 Unidades
  • Agua1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Caldo De Frijol2 Litros
  • Cebolla blanca1/4 unidad
  • Costillas de cerdo con hueso700 grs
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Dientes de ajo4 Unidades
  • Jugo de Naranja agria200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Frijol negro cocido500 grs
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Epazote6 Hojas
  • Manteca De Cerdo2 cdas
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Oréganoc/n
  • Pata de cerdo en trozos2 Unidades
  • Recado negro o chirmole50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Acompañamiento de aguacate
  • Limon1 Unidad
  • Aguacate2 Unidades
  • Cebolla Morada1 unidad
  • Chile habanero1 unidad
  • Salc/n
  • Pulpo frito
  • Chile morita2 Unidades
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Pulpo cocido1 unidad

Preparación de la Receta

  • Frijoles
  • Limpiar y desvenar los chiles guajillos.
  • Tatemar el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile guajillo limpio y el orégano negro.
  • Licuar con un poco de los frijoles y la mitad del caldo de frijol.
  • Una vez licuado agregar al vaso de la licuadora el recado negro con el jugo de naranja agria.
  • Sofreír en una olla con manteca de puerco.
  • Salpimentar la costilla, las manitas,   y agregar a la olla.
  • Cocinar durante 2 y ½ horas.
  • Incorporar el resto de los frijoles y el caldo de frijol. Hervir por unos minutos más.
  • Agregar el epazote.
  • Pulpo
  • Saltear en manteca el pulpo cortado, los chiles morita y el ajo.
  • Montaje
  • Servir el guiso de frijoles con puerco y disponer parte del pulpo en cada plato.
  • Acompañar con aguacate rebanado, juliana de cebolla morada, habanero en rodajas y jugo de limón, sazonar con sal.

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