30 Min
Fricassée pavo
Aprende a preparar esta receta de Fricassée pavo, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Pavo1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Maíz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Apio2 Ramas
- Tomates2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahorias2 Unidades
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Fondo claro de ave300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta de CayenaA gusto
Preparación de la Receta
- Troce el pavo en octavos.
- Corte las zanahorias, el apio y las cebollas en cubos pequeños.
- Corte el tomate en concassé.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén con aceite caliente selle las piezas de pavo.
- Incorpore las verduras, el ajo y deje sudar sin que coloreen.
- Añada el tomate concassé, la manteca y la harina.
- Vierta el vino, revuelva bien y deje reducir.
- Adicione el fondo claro y deje cocinar a hervor suave durante 30 minutos.
- Retire las piezas de pavo y pase el fondo de cocción por un tamiz.
- Vuelva la salsa al fuego añada la crema, sal y pimienta de Cayena.
- Presentación
- Sirva el pavo en el centro de un plato.
- Rocíe con la salsa.