Fricassée pavo

Preparación de la Receta

• Troce el pavo en octavos.
• Corte las zanahorias, el apio y las cebollas en cubos pequeños.
• Corte el tomate en concassé.
• Pique finamente el ajo.
• En una sartén con aceite caliente selle las piezas de pavo.
• Incorpore las verduras, el ajo y deje sudar sin que coloreen.
• Añada el tomate concassé, la manteca y la harina.
• Vierta el vino, revuelva bien y deje reducir.
• Adicione el fondo claro y deje cocinar a hervor suave durante 30 minutos.
• Retire las piezas de pavo y pase el fondo de cocción por un tamiz.
• Vuelva la salsa al fuego añada la crema, sal y pimienta de Cayena.

• Presentación
• Sirva el pavo en el centro de un plato.
• Rocíe con la salsa.