Frascarellis, engrudo de harina

Preparación de la Receta

• Masa
• Vuelque sobre una fuente o bowl grande la harina de salvado junto con el semolín, sazone con sal y rocíe o salpique con los dedos y de a poco el agua caliente sobre la harina mientas mezcla con varios palillos de brochette, debe conseguir que la harina se separe en pequeños grumos, una vez obtenidos los grumos espolvoree con semolín y tamice, deje secar.

• Relleno
• Quite el pedúnculo de la berenjena, luego córtela en láminas y estas en finas tiras, coloque las tiras sobre un colador, sazone con sal y deje reposar durante 8 horas, luego lávelas para quitar la sal y córtelas en pequeños dados.
• Pique los alcauciles.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los alcauciles y sazone con sal, cuando comiencen a dorarse incorpore la cebolla, sazone con pimienta negra y desglace con vino blanco, cubra con un papillote y cocine durante 10 minutos aproximadamente, luego agregue la berenjena y una vez que este tierna incorpore el tomate, cocine durante 20 minutos mas y retire. Coloque la salsa en la fuente de presentación.
• En una cacerola con abundante agua caliente, leche y sal gruesa cocine los frascarellis unos minutos. En la misma sartén de la salsa con unas gotas de aceite de oliva saltee los frascarellis solo unos segundos.

• Presentación
• Sirva en una fuente la salsa y encima los frascarellis, espolvoree con queso rallado.