30 Min
Foret – noir
Aprende a preparar esta receta de Foret – noir , de la mano de Beatriz Chomnalez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Biscuit
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Huevos6 Unidades
- Cacao Amargo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de chocolate
- Chocolate200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Crema Kirsch
- Gelatina sin sabor¼ Sobre
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Kirsch30 cdas.
- Ganache de chocolate
- Chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Opcional
- Papel de oro alimentario
- Relleno
- Cerezas negras500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - KirschCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a nieve.
- Incorpore poco a poco el azúcar.
- Añada las yemas una a una y bata ligeramente.
- Agregue la harina cernida con el cacao y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
- Crema Kirsch
- Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente levemente.
- Bata la crema con el azúcar y el Kirsch.
- A mitad del batido incorpore la gelatina.
- Crema de chocolate
- Derrita el chocolate a baño María.
- Vierta sobre la crema de leche y mezcle bien.
- Ganache de chocolate
- Pique el chocolate groseramente.
- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
- Deje derretir el chocolate y mezcle.
- Armado
- Corte el biscuit en discos de 2 cm de grosor.
- Descaroce las cerezas.
- Disponga una lámina de biscuit en el fondo de un aro del mismo diámetro.
- Pincele la miga del biscuit con kirsch.
- Cubra con el crema kirsch y reserve en la heladera hasta que solidifique la crema.
- Distribuya las cerezas en toda la superficie de la crema.
- Cubra con otra lámina de biscuit, presione y pincele con kirsch.
- Rellene con la crema de chocolate y deje enfriar en la heladera.
- Desmolde la torta, apoye en una rejilla y bañe con la ganache de chocolate.
- Deje enfriar en la heladera.
- Presentación
- Sirva una porción en el centro de un plato y decore con papel de oro.