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Fondue Tradicional Bourguignonne
Fondue Tradicional Bourguignonne
Aprende a preparar esta receta de Fondue Tradicional Bourguignonne, por Pascal Legrain en elgourmet
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Ingredientes
Laurel
1 Hoja
Lomo de peceto
500 g
Tomillo
2 Ramitas
Aceite
Cantidad necesaria
Ensalada y vinagreta
Zanahoria
1 Unidad
Mostaza en grano
1 cdita.
Jugo De Limón
1 cda.
Vinagre de manzana
1 cda.
Aceite de oliva
4 cdas.
Apio
2 Tallos
Ciboulette en tiras
20 Unidades
Manzana verde
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Salsa tártara
Ciboulette picado
1 cda.
Yemas De Huevo
2 Unidades
Alcaparras picadas
1 cda.
Jugo De Limón
1 cda.
Pepinillo picado
1 cda.
Cebolla picada
1/2 Unidad
Mayonesa
1 1/2 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
lomo
de peyeto en cubos y coloque uno por pinche.
Coloque en una sartén el aceite con el
laurel
y las ramitas de
tomillo
. Lleve a fuego hasta lograr una temperatura de 120ºC.
Fría los pinchos de
lomo
.
Salsa tártara
Cocine el
huevo
y pique las yemas.
Coloque en un bowl la
mayonesa
junto con las
alcaparras
, los pepinillos, las yemas y el
ciboulette
. Mezcle bien y
añade
el
jugo
de
limón
.
Ensalada y vinagreta
Pele la
manzana
y la
zanahoria
. Ralle ambos ingredientes junto con el
apio
.
Corte el
ciboulette
en bastoncitos.
Coloque los ingredientes en un bowl y reserve.
Coloque en un bowl la
mostaza
, el
jugo
de
limón
, el
vinagre
de
manzana
, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Mezcle.
Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle bien.
Armado
Sirva una porción de ensalada en un plato junto con los pinchos y coloque la salsa tártara en un recipiente pequeño.
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