Foie gras sobre crema de frijoles y caramelo de naranja

Preparación de la Receta

• Para empezar
• En un cacerola, colocamos el jugo de naranja y el azúcar
• Dejamos que reduzca hasta conseguir un caramelo
• Con una cuchara, tomamos el caramelo y dejamos caer unos hilos sobre papel de horno
• Luego, dejamos reposar en la heladera hasta que se endurezca y lo podamos separar del papel.
• Por otro lado, en una procesadora de cocina, trituramos los frijoles
• Luego, colocamos la crema de frijoles en una cacerola para que se templen.
• Por último, en una plancha caliente, marcamos el foie durante unos segundos de cada lado
• Emplatamos la crema de frijoles y, por encima, colocamos el foie gras
• Terminamos con el caramelo y un toque de pimienta y de sal.
• Servimos.