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Foie gras poêlée con crocante de peras
Aprende a preparar esta receta de Foie gras poêlée con crocante de peras , de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Foie Gras2 Unidades
- Compota de peras
- Cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peras4 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Masa
- Pimienta de Jamaica2 A gusto
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalUna pizca
- Jugo de manzanas30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa
- Fondo de pato200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cardamomo1 Unidad
- Zucchinis2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el foie gras en rodajas gruesas.
- En una sartén caliente saltee el foie gras.
- Salsa
- En una cacerola caliente el fondo de pato con el cardamomo.
- Compota de peras
- Machaque las semillas de cardamomo.
- Pela las peras y corte en cubos regulares
- En una sartén con manteca caliente dore las peras.
- Espolvoree con azúcar y cocine hasta que caramelicen.
- A último momento aromatice con el cardamomo.
- Masa
- En un bowl mezcle la harina con la levadura, el jugo de manzanas, la pimienta y el agua.
- Agregue la grasa de pato y la sal. Termine de unir los ingredientes.
- Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa, disponga sobre una placa y deje reposar nuevamente en la heladera.
- Corte en triángulos, espolvoree con pimienta de jamaica y cocine en el horno.
- Presentación
- Sirva la masa en el costado de un plato, encima un poco de compotas, cubra con otra masa, en el otro costado el foie, cubra con la salsa.