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Foie gras poêlée con crocante de peras
Foie gras poêlée con crocante de peras
Aprende a preparar esta receta de Foie gras poêlée con crocante de peras , por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Foie Gras
2 Unidades
Compota de peras
Cardamomo
1 cdita.
Azúcar
50 grs.
Peras
4 Unidades
Manteca
25 g
Masa
Sal
Una pizca
Jugo de manzanas
30 cc
Levadura
10 grs.
Harina
200 grs.
Pimienta de Jamaica
2 A gusto
Salsa
Fondo de pato
200 cc
Cardamomo
1 Unidad
Zucchinis
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el foie gras en
rodajas
gruesas.
En una sartén caliente saltee el foie gras.
Salsa
En una
cacerola
caliente el fondo de
pato
con el
cardamomo
.
Compota de peras
Machaque las semillas de
cardamomo
.
Pela las peras y corte en cubos regulares
En una sartén con
manteca
caliente dore las peras.
Espolvoree con azúcar y cocine hasta que caramelicen.
A último momento aromatice con el
cardamomo
.
Masa
En un bowl mezcle la
harina
con la
levadura
, el
jugo
de manzanas, la pimienta y el agua.
Agregue la grasa de
pato
y la sal. Termine de unir los ingredientes.
Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
Estire la masa, disponga sobre una placa y deje reposar nuevamente en la heladera.
Corte en triángulos, espolvoree con pimienta de jamaica y cocine en el horno.
Presentación
Sirva la masa en el costado de un plato, encima un poco de compotas, cubra con otra masa, en el otro costado el foie, cubra con la salsa.
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