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Foie gras en rara ensalada de cabra
Foie gras en rara ensalada de cabra
Aprende a preparar esta receta de Foie gras en rara ensalada de cabra, por Gato Dumas en elgourmet
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Ingredientes
Foie Gras
1 Unidad
Sal gruesa
A gusto
Aceite al carbón
30 cc
Oporto
50 cc
Harina
Cantidad necesaria
Aceite al carbón
Aceite de oliva
200 cc
Carbón
Cantidad necesaria
Aderezo
Yogurt Natural
1 Unidad
Limón
½ Unidad
Semillas De Sésamo
1 cda.
Menta
20 g
Leche de ajo
1 cda.
Leche de ajo
Ajo
1 Cabeza
Vino blanco
500 cc
Opcional
Morrón colorado
1 Unidad
Pan frito
Pan Lactal
24 Rodajas
Aceite al carbón
30 cc
Queso frito
Aceite al carbón
30 cc
Queso de cabra semi duro
500 g
Harina
Cantidad necesaria
Varios
Lechuga mini
200 g
Acedera
200 g
Vinagreta I
Aceto balsámico
1 cdita.
Sal
A gusto
Salsa tabasco
A gusto
Aceite de oliva
45 cc
Vinagreta II
Tinta de calamar
½ cdita.
Aceite de oliva
45 cc
Aceto balsámico
1 cdita.
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el foie en rebanadas y reboce por
harina
.
Elimine el exceso de
harina
y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
Pase a una sartén limpia, bañe con
oporto
y condimente con sal.
Deje evaporar el alcohol.
Aceite al carbón
Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
Retire la brasa y filtre el aceite.
Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.
Vinagreta I
Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.
Vinagreta II
En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de
calamar
.
Queso frito
Corte el queso de cabra en medallones y pase por
harina
.
En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.
Pan frito
Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
Escurra sobre papel absorbente.
Leche de
ajo
Pique groseramente el
ajo
y reserve la mitad.
Procese la mitad de
ajo
con el vino.
Mezcle con el resto de
ajo
.
Añada más vino no bien lo utilice.
Aderezo
Pique finamente la mitad de la
menta
y el resto groseramente.
Exprima el
limón
.
En un bowl mezcle el
yogur
, la
menta
, el
jugo
de
limón
, las semillas de
sésamo
y la leche de
ajo
.
Presentación
En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de
yogur
y con la vinagreta con tinta de
calamar
.
Espolvoree con
brunoise
de
morrón
colorado.
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