Foie gras en rara ensalada de cabra

Preparación de la Receta

• Corte el foie en rebanadas y reboce por harina.
• Elimine el exceso de harina y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
• Pase a una sartén limpia, bañe con oporto y condimente con sal.
• Deje evaporar el alcohol.

• Aceite al carbón
• Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
• Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
• Retire la brasa y filtre el aceite.
• Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.

• Vinagreta I
• Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.

• Vinagreta II
• En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de calamar.

• Queso frito
• Corte el queso de cabra en medallones y pase por harina.
• En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.

• Pan frito
• Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
• En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Leche de ajo
• Pique groseramente el ajo y reserve la mitad.
• Procese la mitad de ajo con el vino.
• Mezcle con el resto de ajo.
• Añada más vino no bien lo utilice.

• Aderezo
• Pique finamente la mitad de la menta y el resto groseramente.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle el yogur, la menta, el jugo de limón, las semillas de sésamo y la leche de ajo.

• Presentación
• En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
• Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
• En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
• Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de yogur y con la vinagreta con tinta de calamar.
• Espolvoree con brunoise de morrón colorado.