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Foie gras en rara ensalada de cabra
Aprende a preparar esta receta de Foie gras en rara ensalada de cabra, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Foie Gras1 Unidad
- Sal gruesaA gusto
- Aceite al carbón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - HarinaCantidad necesaria
- Aceite al carbón
- CarbonCantidad necesaria
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Aderezo
- Semillas de sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yogurt Natural1 Unidad
- Limon½ Unidad
- Menta20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche de ajo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche de ajo
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Cabeza
- Opcional
- Morrón colorado1 Unidad
- Pan frito
- Pan Lactal24 Rodajas
- Aceite al carbón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso frito
- Queso de cabra semi duro500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite al carbón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - HarinaCantidad necesaria
- Varios
- Acedera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lechuga mini200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta I
- SalA gusto
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa TabascoA gusto
- Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Vinagreta II
- SalA gusto
- Aceto balsámico1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tinta de calamar½ cdita.
- Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Corte el foie en rebanadas y reboce por harina.
- Elimine el exceso de harina y dore en un sartén caliente con aceite al carbón durante 10 segundos de cada lado.
- Pase a una sartén limpia, bañe con oporto y condimente con sal.
- Deje evaporar el alcohol.
- Aceite al carbón
- Disponga el aceite de oliva en un bowl de acero inoxidable.
- Introduzca, a través de un tubo largo de acero, una brasa encendida.
- Retire la brasa y filtre el aceite.
- Reserve en un bowl con la brasa durante 24 horas y luego elimínela.
- Vinagreta I
- Emulsione el aceite con el aceto balsámico, la sal y salsa Tabasco.
- Vinagreta II
- En un bowl mezcle ligeramente el aceite, el aceto balsámico, la sal y la tinta de calamar.
- Queso frito
- Corte el queso de cabra en medallones y pase por harina.
- En una sartén con aceite al carbón dore los medallones de queso.
- Pan frito
- Corte el pan en medallones del mismo diámetros que cortó el queso.
- En la sartén con aceite al carbón fría el pan.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Leche de ajo
- Pique groseramente el ajo y reserve la mitad.
- Procese la mitad de ajo con el vino.
- Mezcle con el resto de ajo.
- Añada más vino no bien lo utilice.
- Aderezo
- Pique finamente la mitad de la menta y el resto groseramente.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el yogur, la menta, el jugo de limón, las semillas de sésamo y la leche de ajo.
- Presentación
- En el costado de un plato forme un colchón con las lechugas y aderece con la vinagreta I.
- Al lado acomode tres medallones de pan frito y el queso encima.
- En otro costado disponga tres medallones de pan y encima el foie con el fondo de cocción.
- Forme dibujos en la superficie del plato con el aderezo de yogur y con la vinagreta con tinta de calamar.
- Espolvoree con brunoise de morrón colorado.