Flan de zanahorias con coulis de menta

Preparación de la Receta

• Pele las zanahorias y corte en cubos.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee las zanahorias con sal hasta dorar.
• Agregue el caldo, el azúcar y deje cocinar hasta que el caldo se consuma por completo, aproximadamente 20 minutos.
• Antes que el jugo de cocción se consuma por completo reserve 1 cda.
• En un procesador coloque las zanahorias, la pimienta, la crema de leche, los huevos y el jugo de limón.
• Procese y coloque la mezcla en moldes, con papel aluminio en la base y cubra con papel aluminio.
• Lleve al horno precalentado a 180° a cocinar a baño María durante 20 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde.

• Coulis de menta
• Retire las hojas de menta de los cabos.
• Blanquee las hojas de menta en agua hirviendo por unos segundos, retire y pase por agua helada.
• Repita el mismo procedimiento con las arvejas.
• En un procesador coloque la menta, las arvejas blanqueadas, el jugo de limón, sal y pimienta. Procese agregando el aceite de oliva de a poco.

• Vinagreta de zanahorias
• Pele las zanahorias y extraiga el jugo con la ayuda de una juguera.
• En un bowl coloque, miel, vinagre sal, pimienta, ½ taza de jugo de zanahorias y emulsione con aceite de oliva.
• Agregue el jugo de cocción reservado. Mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva el flan sobre el coulis de arvejas, rocíe con la viinagreta de zanahoria y decore con los brotes de arvejas y el queso feta desgranado con las manos.