Flan de naranja y sablee de almendras y crema fresca

Preparación de la Receta

• Sablee de almendras
• Coloque en un procesadora la harina junto con la manteca, las almendras peladas y molidas, azúcar impalpable y las yemas, procese.
• Retire la masa de la procesadora. Espolvoree la mesada con harina y termine de unir con las manos, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante ½ hora.
• Estire la masa y luego forre aros individuales, retire el excedente y disponga los aros sobre una placa.
• Cocine en horno hasta dorarlas.

• Flan
• Coloque en un bowl los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue.
• Reduzca a fuego mínimo el jugo de naranjas hasta llegar a 1 ½ taza.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, la leche condensada y la ralladura de naranja, lleve a fuego. Una vez que rompa el hervor vierta sobre los huevos mientras mezcle continuamente, por último incorpore la reducción de jugo de naranja, mezcle.

• Caramelo
• Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego, cocine hasta obtener un caramelo.

• Almíbar de naranja y piel
• Coloque en una olla el azúcar junto con el jugo de naranjas y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
• Pele las naranjas y retire toda la parte blanca, luego corte en juliana.
• Blanquee la piel en agua hirviendo 7 veces en distinta agua.
• Una vez blanqueada incorpore la piel al almíbar y cocine a fuego mínimo hasta que estén transparentes.

• Armado
• Vierta una base de caramelo en moldes individuales para flan.
• Llene los moldes con el flan y cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 15 minutos aproximadamente según la medida del molde.
• Retire del horno y una vez frió deje reposar en la heladera.
• Desmolde los flanes.

• Presentación
• Coloque en el centro de un plato un sablee de almendras y dentro de este un flan.
• Decore con el almíbar y piel de naranjas e hilos de caramelo.
• Acompañe con crema batida a ½ punto.