Flan de caramelo y arequipe con Sorbet de Frutos Rojos

Preparación de la Receta

• Sorbet de Frutos Rojos
• Coloque en una olla 200 gramos de azúcar junto con 60 gramos de agua y lleve al fuego hasta lograr un caramelo dorado.
• En otra olla coloque la pulpa de fresa, mora y frambuesa junto con 135 gramos de azúcar, lleve a fuego mínimo y mezcle. Una vez que rompa hervor retire del fuego, cuele y lleve a un baño maría invertido, una vez frió incorpore el jugo de limón, mezcle y reserve en la heladera durante 6 horas mínimo, ideal, deje reposar 24 horas.
• Bata la clara de huevo hasta romper el ligue

• Flan
• Coloque en una olla el arequipe junto con la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego.
• En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, luego bata hasta cremar.
• una vez que el arequipe rompa hervor vierta sobre los huevos una pequeña cantidad y mezcle para atemperar, luego vierta el resto del arequipe mientras mezcla, cuele la preparación y lleve a un baño maría invertido.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo del sorbet de frutos rojos vierta la preparación en la maquina de hacer helado, incorpore la clara batida y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
• Una vez obtenido el caramelo vierta pequeñas cantidades en moldes individuales, luego llene los moldes con el flan y cocine a baño maría en horno durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
• Entibie el resto de caramelo en un baño maría invertido, tome un cucharón y pinte la parte de abajo con una pizca de aceite vegetal, luego con la ayuda de una cuchara tome el caramelo y en forma de hilo vierta sobre el cucharón, deje enfriar y luego desmolde obteniendo así las canastas de caramelo.
• Transcurrido el tiempo de cocción de los flanes retire del horno y una vez fríos desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato un flan, encima acomode una canasta de caramelo y decore con frutas rojas.
• Acompañe con una bocha de sorbet de frutos rojos.