30 Min
Flan de caramelo y arequipe con Sorbet de Frutos Rojos
Aprende a preparar esta receta de Flan de caramelo y arequipe con Sorbet de Frutos Rojos , de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Flan
- Arequipe (leche Quemada)400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Leche600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Sorbet de Frutos Rojos
- Pulpa de Fresa150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar135 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.76 Libra(s) 0.30 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Limón5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pulpa de Moras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pulpa de frambuesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clara1 Unidad
Preparación de la Receta
- Sorbet de Frutos Rojos
- Coloque en una olla 200 gramos de azúcar junto con 60 gramos de agua y lleve al fuego hasta lograr un caramelo dorado.
- En otra olla coloque la pulpa de fresa, mora y frambuesa junto con 135 gramos de azúcar, lleve a fuego mínimo y mezcle. Una vez que rompa hervor retire del fuego, cuele y lleve a un baño maría invertido, una vez frió incorpore el jugo de limón, mezcle y reserve en la heladera durante 6 horas mínimo, ideal, deje reposar 24 horas.
- Bata la clara de huevo hasta romper el ligue
- Flan
- Coloque en una olla el arequipe junto con la leche y el interior de la vaina de vainilla, lleve a fuego.
- En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar, luego bata hasta cremar.
- una vez que el arequipe rompa hervor vierta sobre los huevos una pequeña cantidad y mezcle para atemperar, luego vierta el resto del arequipe mientras mezcla, cuele la preparación y lleve a un baño maría invertido.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo del sorbet de frutos rojos vierta la preparación en la maquina de hacer helado, incorpore la clara batida y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
- Una vez obtenido el caramelo vierta pequeñas cantidades en moldes individuales, luego llene los moldes con el flan y cocine a baño maría en horno durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
- Entibie el resto de caramelo en un baño maría invertido, tome un cucharón y pinte la parte de abajo con una pizca de aceite vegetal, luego con la ayuda de una cuchara tome el caramelo y en forma de hilo vierta sobre el cucharón, deje enfriar y luego desmolde obteniendo así las canastas de caramelo.
- Transcurrido el tiempo de cocción de los flanes retire del horno y una vez fríos desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato un flan, encima acomode una canasta de caramelo y decore con frutas rojas.
- Acompañe con una bocha de sorbet de frutos rojos.