Varenikes
1 h 30 min
Fish Guefilte
Aprende a preparar esta receta de Fish Guefilte, por Tomas Kalika en elgourmet
Ingredientes
6
- Azúcar 70 Gramos
- Caldo de pescado c/n A gusto
- Cebolla picada 70 kg
- Cebolla 1 unidad
- Filet de mero 1 kg
- Filet de trucha 500 Gramos
- Huevo 1 unidad
- Apio 2 Ramas
- Perejil 1/2 Atado
- Sal Entre Fina 15 Gramos
- Pimienta negra c/n A gusto
- Zanahoria picada 100 Gramos
- Zanahoria 1 unidad
- Ajo 1 Cabeza
- Encurtidos
- Zanahorias baby 250 Gramos
- Semillas De Mostaza 2 cdas
- Azúcar 300 Gramos
- Sal entrefina 50 Gramos
- Rabanitos 1 Atado
- Remolachas baby 250 Gramos
- Laurel 1 Hoja
- Ajo 2 Dientes
- Granos de pimienta negra 1 cdita
- Coliflor 1 unidad
- Eneldo 1 Puñado
- Eneldo 1 Rama
- Vinagre de alcohol 1 L
- Clavo de olor 1/2 cdita.
- Agua 1 L
- Salsa Jrein
- Aceite 150 c.c.
- Rabanitos 2 Unidades
- Miel 100 Gramos
- Mostaza Dijon 1 cda
- Remolacha cocida 500 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Vinagre de alcohol 75 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Guefilte Fish
- Pasar por picadora de carne o procesadora los filetes de trucha y de mero.
- Mezclar en un bowl con zanahoria, cebolla, sal, azúcar, pimienta negra y huevo hasta integrar.
- Calentar el caldo, agregar un puñado de perejil, cebolla, apio y zanahoria (todo picado grande)
- Dejar que llegue, suavemente, al punto de hervor.
- Colocar la mezcla de pescado en el centro de un repasor limpio y húmedo y dar forma de rollo envolviendo con el trapo.
- Ajustar las puntas y atar con hilo (forma de caramelo)
- Llevar a la olla con el caldo caliente y cocinar a fuego bajo a ebullición suave por 45 minutos.
- Dejar enfriar en el caldo y reservar en heladera en el líquido una noche.
- Salsa Jrein
- Licuar remolachas, vinagre, rabanitos, sal, aceite, miel y mostaza de Dijon hasta obtener una textura cremosa sin grumos.
- Encurtidos
- En una olla calentar vinagre, agua, azúcar, sal, laurel, eneldo, semillas de mostaza, clavos de olor, granos de pimienta, ajo fileteado y eneldo hasta hervor.
- Colocar en distintos frascos los distintos vegetales en mitades (rabanitos, coliflor, remolachas baby peladas, zanahorias baby peladas) y rellenar con el vinagre caliente.
- Tapar y reservar 1 día antes de consumir.
- Para el Armado
- Servir rodajas de guefilte fish acompañados de los vegetales encurtidos, salsa jrein, mostaza antigua y mostaza de Dijon.
- Terminar con hojas de eneldo.
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