30 Min
Fin de verano
Aprende a preparar esta receta de Fin de verano, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de almendras
- Azucar115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras185 grs.
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.53 Libra(s) 0.41 - Claras50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Almendras en polvo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Frutas para la decoración y relleno
- Pistachos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Almendras peladas y tostadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cerezas amarenas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Damasco secos picados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras fileteadas tostadas35 A gusto
- Mouse de damasco
- Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche a medio punto220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Claras80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pulpa de damascos270 g
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Miel60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Varios
- Jalea de damascos2 cdas.
Preparación de la Receta
- Biscuit de almendras
- En un bowl coloque el polvo de almendras y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
- Incorpore las yemas, 50gr de claras y bata con el batidor de mano.
- Coloque 185gr de claras en un bowl y añada de a poco el azúcar, Batiendo bien hasta lograr un merengue francés.
- Incropore la preparación de almendras con un poco de claras batidas. Añada la harina revolviendo en forma envolvente.
- Por último agregue el resto de las claras mezclando en forma suave.
- Coloque la preparación en una placa sobre papel anti-adherente.
- Cocine en horno fuerte a 200° durante 8 a 10 minutos.
- Mouse de damasco
- En una olla chica coloque el azúcar y la miel y coloque a fuego bajo. Mezcle y deje cocinarhasta que se disuelva a 118°.
- Bata las claras.
- Incorpore al azúcar y la miel a las claras de a poco, sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla.
- Caliente 1/3 de la cantidad de la pulpa a baño de maría.
- Hidrate la glatina en agua.
- Mezcle la pulpa con la gelatina e incorpore el resto de la pulpa. Mezcle bien.
- Mezcle las dos preparaciones y para terminar la crema de leche semi batida.
- Mezcle con movimientos envolventes.
- Armado
- Corte el biscuit en dos capas del tamaño del molde.
- Coloque un aro cuadrado de 20 cm x 20cm. sobre una placa, coloque un film en la base y lleve a la heladera.
- Retire la placa de la heladera, vierta las frutas secas en la base, coloque la primera capa de mouse, un biscuit, la segunda capa de mouse, vuelque las cerezas y termine con el biscuit.
- Lleve a frío durante 24hs.
- Presentación
- Cubra con una capa fina de jalea para dar brillo, corte en porciones y sirva.