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Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous )
Aprende a preparar esta receta de Filetto de chernia avvolto con zuchini ( Filet de chernia envuelto en zucchini con cous cous ), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Harinacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chernia600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Zucchini3 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Zucchini amarillos3 Unidades
- Romero20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jamòn crudo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cous cous
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verduras200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cous Cous200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zucchini100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jamòn crudo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Espárragos Blancos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Reducción de Marsala
- Marsala100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azúcar Negra100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de limón
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo3 Dientes
- Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Corte la chernia en rodajas de dos centímetros de ancho.
- Con una mandolina corte los zuchinis verdes y amarillos en láminas finas.
- Pique el romero.
- En una tabla coloque cinco fetas de zuchinis, intercalando el zuchini verde con el amarillo.
- Encima coloque el jamón crudo en fetas y los filetes de chernia, espolvoreé con romero picado y pimienta.
- Enrolle dando forma de canelón y ate con tiritas de ciboulette.
- Espolvoreé los rollitos de zuchini con harina.
- En una sartén con aceite de oliva coloque los rollitos de zuchini y selle.
- Precaliente el horno a 180°.
- Retire los rollitos de la sartén y colóquelos en una fuente para horno previamente enmantecada, condimente con pimienta y cocine durante diez minutos.
- Salsa de limón
- Pele y corte el ajo.
- Pele y corte el ciboulette.
- En la misma sartén que sello los zuchinis, coloque el ajo, el ciboulette y desglace con jugo de limón.
- Agregue agua, sal y pimienta. Deje reducir.
- Cous Cous
- En un bowl coloque el cous cous con caldo de verdura para hidratar. Reserve.
- Corte la parte tierna de los espárragos en rodajas muy finas.
- Corte el jamón en tiritas finas.
- Pique la albahaca.
- Corte la cáscara del zuchini en cubos chicos.
- En una sartén con manteca saltee los espárragos, el jamón crudo picado, el zuchini, agregue aceite de oliva, albahaca picada, sal pimienta y agua.
- Añada el cous cous hidratado y cocine un minuto más.
- Retire y reserve.
- Reducción de Marsala
- En una cacerola coloque azúcar negra, el vino marsala y cocine hasta ebullición.
- Deje reducir para hasta un caramelo.
- Presentación
- En la base de un plato coloque como colchón el cous cous, encima los rollitos de zuchini y la salsa de limón.
- Decore con la reducción de marsala.