Fileto di vitello al mango e porri con pure de piselli (Medallón de lomo con mango, puerros y puré de arvejas)

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en 4 medallones y salpimiente.
• Corte el queso ahumado en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca selle los lomos de ambos lados y añada las hierbas.
• Retire y envuelva con las fetas de jamón crudo.
• Enmanteque una placa de horno y coloque los lomos. Lleve a horno a 180° durante 10 minutos.
• Retire del horno y coloque encima las fetas de queso ahumado. Lleve a horno unos minutos más a 200°.

• Salsa de mangos
• Pele el mango y corte en cubos.
• Pique el puerro.
• En la misma sartén donde cocinó el lomo añada el cognac y el vino blanco y deje evaporar el alcohol y añada los cubos de mango el puerro, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego bajo.
• Lige la salsa con manteca y harina.

• Puré de arvejas
• Pele y pique la cebolla
• Pele el ajo y corte al medio.
• En una olla con una cucharada de manteca y aceite oliva saltee la cebolla y el ajo y añada las arvejas cocidas.
• Coloque en un procesador y muela hasta obtener un puré.
• Vuelva a la olla y añada queso, miel y una cucharada de manteca y mezcle bien a fuego bajo,

• Presentación
• Forme quenelles con ayuda de dos cucharas con el puré de arvejas y presente sobre el plato con dos hojas de romero.
• Sirva el lomo y acompañe con la salsa de mangos.