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Filete de salmón dorado con especias
Aprende a preparar esta receta de Filete de salmón dorado con especias, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite de perejil
- Ajo1 Diente
- Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puerros estofados
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceitunas verdes descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Puerros300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Puré de habas
- Habas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Caldo De Ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Jengibre5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Salmón
- Cochayuyo (Algas marinas secas)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de LimónA gusto
- Ajo40 Dientes
- Semillas de sésamo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Filete de salmón700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Paprika5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Puerros estofados
- Corte los puerros en tiras gruesas.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- Pele el ajo
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con las aceitunas.
- Incorpore los puerros y deje sudar.
- Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir sobre fuego bajo.
- Puré de habas
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 5 minutos.
- Escurra las habas y retire la piel que las recubre.
- Pele y ralle el jengibre
- En una cacerola caliente el caldo.
- Incorpore las habas peladas, el jengibre, sal, pimienta y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca.
- Agregue el aceite de oliva y procese hasta reducirlas a puré.
- Salmón
- Retire la piel y las espinas del salmón y finalmente corte el salmón en porciones.
- Disponga el salmón en una fuente y condimente con jugo de limón, sal y pimienta
- Procese las algas hasta reducirlas a polvo.
- Pique finamente el ajo.
- Tueste ligeramente las semillas de sésamo.
- En una fuente combine el polvo de algas, la páprika, las semillas de sésamo y el ajo picado.
- Pase solo una cara de las piezas de pescado por esta mezcla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de salmón comenzando por la cara rebozada.
- Aceite de perejil
- Procese el perejil con el ajo y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva los puerros dándole volumen, a los lados sirva 2 cucharadas de puré de habas, sobre los puerros acomode el salmón y rocíe los bordes con el aceite de perejil.