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Filete de res con fricassé de hongos
Aprende a preparar esta receta de Filete de res con fricassé de hongos , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Filete de res
- Manteca15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Lomo de ternera150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fricassé de hongos
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Oporto30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Brandy30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Hongos frescos variados90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tian de verduras
- Berenjena1/2 Unidad
- Tomate1/2 Unidad
- Zucchini1/2 Unidad
- Orégano2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Perejil2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0
Preparación de la Receta
- Tian de verduras
- Corte las verduras en rodajas finas.
- Pique finamente las hierbas.
- En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
- Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.
- Fricassé de hongos
- Pique las échalotes y el perejil.
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
- Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
- Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.
- Filete de res
- Corte el lomo en medallones y salpimiente.
- En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
- Incorpore la manteca y termine la cocción.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.