Filete de res con fricassé de hongos

Preparación de la Receta

• Tian de verduras
• Corte las verduras en rodajas finas.
• Pique finamente las hierbas.
• En una placa disponga las rodajas de verduras alternadamente formando una roseta.
• Rocíelas con aceite, pimienta, las hierbas y lleve al horno suave.

• Fricassé de hongos
• Pique las échalotes y el perejil.
• Corte los hongos en láminas.
• En una sartén con aceite de oliva y la mitad de manteca saltee los hongos con la échalote.
• Deglase con el oporto, el brandy y deje reducir.
• Agregue perejil picado, la manteca restante, sal, pimienta y saltee rápidamente.

• Filete de res
• Corte el lomo en medallones y salpimiente.
• En un sartén con aceite de oliva dore los medallones de lomo por ambas caras.
• Incorpore la manteca y termine la cocción.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode el tian de verduras, encima acomode el lomo y cubra con los hongos.