Filete de lenguado dieppoise

Preparación de la Receta

• Pele los echalottes y pique.
• Limpie los mejillones.
• Retire la piel de los filetes.

• Manteca manie
• Mezcle la harina con la manteca.

• Armado
• En una olla con el vino caliente, agregue la mitad de los echalottes y cocine durante 1 minuto aproximadamente.
• Agregue los mejillones y cocine a fuego fuerte durante 4 minutos aproximadamente. Cuele y reserve el líquido de cocción.
• En la misma olla con manteca y aceite de oliva caliente, saltee los echalottes restantes junto con el arroz, saltee y agregue el jugo de tomates junto con ¼ taza de fume y ¼ de taza del jugo de cocción de los mejillones. Tape y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Condimente con sal.
• Coloque los mejillones pelados en una placa junto con los echalottes reservados y por encima los filetes. Agregue el resto de jugo de cocción de los mejillones y el fume.
• Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C durante 8 minutos.
• En una olla con parte del jugo de los mejillones caliente, agregue la crema de leche y ligue con la manteca manie. Condimente con sal hasta formar la salsa.

• Presentación
• Sirva en un plato una base el arroz y por encima el lenguado con los mejillones. Acompañe con la salsa.