Selección de bocados para aperitivos
Filete de corvina en salsa de bisque
Aprende a preparar esta receta de Filete de corvina en salsa de bisque, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
Ingredientes
- Semillas De Sésamo 4 cdas.
- Jugo De Limón 3 cdas.
- Merquén 2 cda.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino blanco 4 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Zest de limón 1 Unidad
- Corvina 2 Filetes
- Puré de arvejas
- Puerros 2 Unidades
- Caldo De Ave 100 cc
- Arvejas cocidas 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Papas cortadas en cubos y blanqueadas 2 Unidades
- Salsa de bisque
- Vino blanco 50 cc
- Crema de leche 50 cc
- Manteca fría en cubos 25 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Echalotte chico picado 2 Unidad
- Caldo de camarones 1 Tazas
- Shitakes salteados
- Echalotte chico picado 2 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Sal y pimienta A gusto
- Shitake fresco 200 grs.
- Vino blanco 2 cdas.
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Varios
- Vinagreta Clásica Cantidad necesaria
- Brotes 200 g
- Aceite verde A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Haga tres corte en cada filete de corvina y salpimiente.
- Prepare una marinada con jugo de limón, vino blanco y coloque el pescado dentro. Deje unos minutos.
- Prepare una mezcla con el merquén con el sésamo y el zest de limón.
- Retire la corvina de la marinada y pase uno de sus lados por la mezcla anterior.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore la corvina por el lado de la costra.
- Retire y coloque, dando vuelta, en una placa de horno y lleve e horno durante 4 minutos a 180°.
- Puré de arvejas
- Corte los puerros al medio, lave bien y pique la parte blanca.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltée los puerros
- Añada las papas y las arvejas (reserve algunas para el final), añada el caldo, condimente con sal y pimienta y deje que se cocine lentamente hasta que se reduzca el caldo.
- Retire y filtre el caldo.
- Con un mixer procese la preparación y reduzca a puré.
- Termine con algunas arvejas enteras y mezcle bien.
- Salsa de bisque
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltée las echalotes.
- Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el caldo y deje reducir.
- Termine con cubos de manteca fría y bata bien hasta ligar.
- Shitakes salteados
- Corte los shitake en trozos irregulares.
- Pele y machaque el ajo.
- Pele el jengibre y corte en tira finas.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue las echalotes y añada el ajo.
- Añada el jengibre, saltée unos minutos, suba el fuego y añada y los shitakes.
- Termine con vino blanco, sal pimienta y jugo de limón.
- Presentación
- Sirva el puré de arvejas en la base del plato, sobre ella el salteado de shitakes, y coloque la corvina.
- Vierta la salsa de camarones alrededor de la corvina y termine con gotas aceite verde y el bouquet de brotes aderezados con la vinagreta.
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