Retire la corvina de la marinada y pase uno de sus lados por la mezcla anterior.
En una sartén con aceite de oliva caliente dore la corvina por el lado de la costra.
Retire y coloque, dando vuelta, en una placa de horno y lleve e horno durante 4 minutos a 180°.
Puré de arvejas
Corte los puerros al medio, lave bien y pique la parte blanca.
En una sartén con manteca y aceite de oliva saltée los puerros
Añada las papas y las arvejas (reserve algunas para el final), añada el caldo, condimente con sal y pimienta y deje que se cocine lentamente hasta que se reduzca el caldo.
Retire y filtre el caldo.
Con un mixer procese la preparación y reduzca a puré.
Termine con algunas arvejas enteras y mezcle bien.
Salsa de bisque
En una sartén con aceite de oliva caliente saltée las echalotes.
Desglace con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Añada el caldo y deje reducir.
Termine con cubos de manteca fría y bata bien hasta ligar.