Filete de congrio con pastelera de choclo

Preparación de la Receta

• Salsa de cilantro
• Pique finamente las échalotes.
• Machaque el diente de ajo y retire su piel.
• Pique groseramente el cilantro.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
• Agregue el vino, el caldo, sal, pimienta y deje reducir a la mita de su volumen inicial.
• Deseche el ajo y agregue la manteca fría mezclando enérgicamente hasta que emulsione.
• Agregue el cilantro, rectifique la sazón y retire del fuego.

• Congrio
• Corte el congrio en porciones y salpimiente.
• Acomode en una fuente, rocíe con jugo de limón y deje marinar en la heladera durante 10 minutos.
• Procese las algas y mezcle con las semillas de sésamo, el comino y el merquén.
• Espolvoree una cara del pescado con la mezcla de algas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el congrio por todas ambas caras comenzando por el lado del rebozado.

• Pastelera de choclo
• Procese los granos de choclo con las hojas de albahaca y un poco de leche hasta obtener un puré cremoso.
• En una cacerola disponga el puré de choclo, la leche restante, el azúcar y lleve sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto hasta que espese.

• Ensalada
• En un bowl mezcle sal, pimienta y vinagre.
• Agregue el aceite y termine de mezclar.
• En un bowl combine el mezclum de hojas verdes, las hierbas y la vinagreta.

• Presentación
• En el centro del plato sirva una porción de pastelera de choclo dándole volumen, encima apoye en congrio, de lado sirva una porción de ensalada y rocíe los bordes con la salsa.