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Filete de conejo al estragón seco
Aprende a preparar esta receta de Filete de conejo al estragón seco, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite de jengibre y naranja en aerosolCantidad necesaria
- Lomos de conejo2 Unidades
- Estragón seco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Compota de tomate
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahorias ralladas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Aceite de tomillo en aerosolCantidad necesaria
- Apio picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte chico picado2 Unidad
- Pesto
- Cilantro10 Cantidad necesaria
- Albahaca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo picado1 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Estragón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Orégano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Piñones tostados15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Peperoncino1/2 Unidad
- Queso parmesano bajo en grasa10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salteado de Hongos
- Portobello3 Unidades
- Ajo picado1 Diente
- Aceite de oliva en aerosol1 Cantidad necesaria
- Varios
- Romero2 Ramas
Preparación de la Receta
- Desgrase el conejo y retire la piel.
- Coloque en una fuente a marinar con estragón y aceite de jengibre y naranja.
- Deje marinar unas horas.
- En un grill rociado con aceite de oliva, coloque el conejo a cocinar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Compota de tomate
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
- Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Procese el apio.
- En una sartén coloque los tomates, el aceite de tomillo, el echalote picado, el apio, la zanahoria, y el vino blanco, condimente con sal y pimienta y deje cocinar hasta que este seco.
- Salteado de Hongos
- Retire el tallo de los hongos y corte en trozos pequeños.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee los hongos con el ajo. Reserve.
- Pesto
- Deshoje las hierbas.
- En un procesador coloque las hierbas( albahaca, cilantro, orégano y estragón) con los piñones, el queso parmesano, el peperoncino, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco y aceite de oliva.
- Procese hasta emulsionar.
- Presentación
- En un plato coloque una quenelle de compota de tomate, encima coloque el salteado de hongos y el conejo.
- Rocíe con el pesto y decore con romero.