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Filete de albacora grillé con minestrón de lentejas
Aprende a preparar esta receta de Filete de albacora grillé con minestrón de lentejas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Albacora
- Jugo de LimónA gusto
- Albacora (Pez espada)1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Minestrón de lentejas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Zucchini1/4 Unidad
- RomeroA gusto
- Mostaza en grano1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Apio1 Rama
- Lentejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pimiento colorado1/4 Unidad
- Salsa de naranjas al estragón
- Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Estragón1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Naranja1 Unidad
- Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Salsa de naranjas al estragón
- Pele la naranja a vivo y separe los gajos también a vivo.
- En una cacerola coloque el jugo de naranjas, los gajos, azúcar y las hojas de estragón.
- Lleve al fuego hasta que se reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Retire los gajos de la salsa y continúe la reducción unos minutos más.
- Agregue la manteca fría poco a poco y bata hasta emulsionar.
- Minestrón de lentejas
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte el apio, el pimiento, la zanahoria y el zucchini en cubos pequeños.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Lave muy bien las lentejas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con la zanahoria.
- Agregue el pimiento y saltee unos minutos.
- Incorpore las lentejas y saltee por algunos minutos más.
- Integre el apio, el caldo, el romero, el tomillo, sal, pimienta y deje cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas esté tiernas.
- Añada más caldo de ser necesario.
- Finalmente agregue el zucchini, los tomates, la mostaza, la manteca pomada y mezcle bien.
- Albacora
- Corte los filetes de albacora en porciones, salpimiente y rocíe con jugo de limón.
- Cubra con un film, lleve a la heladera y deje marinar durante 10 minutos.
- Unte las piezas de pescado con aceite por ambas caras.
- En el grill caliente aceitado cocine las piezas de pescado por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato, sirva las lentejas, sobre éste coloque la albacora y rocíe los bordes con la salsa