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Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana)
Aprende a preparar esta receta de Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hígado
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Hígado de ternera400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - PerejilA gusto
- Vinagre2 cdas.
- Cebolla400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Polenta de maíz blanco
- Leche450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Harina de maíz blanco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45
Preparación de la Receta
- Hígado
- Corte las cebollas en plumas.
- En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento.
- Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente.
- Pique finamente el perejil y reserve para la presentación.
- Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor.
- En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte.
- Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir.
- Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura.
- Polenta
- En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese.
- Presentación
- Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado.