30 Min
Fideuá
Aprende a preparar esta receta de Fideuá, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Langostinos350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Caldo de pescado1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pulpo cocido800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Fideos cabello de ángel500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimiento verde2 Unidad
- Calamarettis200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Chile jalapeño1 Unidad
- Apio2 Penca
- Cebollas coloradas2 Unidades
- Azafrán en hebras1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Tomate concasse200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Alioli
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Yemas de huevo precocidas5 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva dore a fuego mínimo los fideos cabello de ángel previamente rotos con las manos.
- Corte en bocados el pulpo precocido.
- Separe los tentáculos de los tubos de los calamarettis.
- Corte los pimientos verdes en brunoise.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el chile en cuartos.
- Corte las pencas de apio en brunoise.
- Alioli
- Coloque en un recipiente las yemas de huevo precocidas, agregue la mostaza de dijón, el ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón, procese con un mixer y luego incorpore el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta emulsionar.
- Armado
- En una paellera caliente con aceite de oliva selle los langostinos, sazone con sal y pimienta y una vez dorados retírelos y reserve.
- Lleve nuevamente la paellera al fuego con un poco mas de aceite y saltee los tentáculos y los calamarettis, sazone con sal y pimineta, cocínelos solo un par de minutos y retírelos. Proceda del mismo modo con el pulpo junto con las vieiras, saltee unos minutos y retire.
- En la misma sartén caliente con mas aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore la cebolla junto con el apio y el chile, saltee unos segundos y agregue el pimiento verde, espolvoree con el azafrán en hebras y añada los tomates concassé, condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar a fuego máximo durante 5 minutos, luego incorpore los mariscos, los fideos tostados y cubra con el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
- Presentación
- Espolvoree la fideuá con ají picado y salsee con el alioli.