Fetuccinis con escargot

Preparación de la Receta

• Fetuccinis rojos
• En un bowl coloque la harina, páprika, aceite de oliva y los huevos.
• Amase para lograr una pasta homogénea.
• Deje descansar la masa, tapada con papel film por unas horas.
• Espolvoree con harina, estire y pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte los fetuccinis y deje secar espolvoreados con sémola.

• Fetuccinis negros
• En otro bowl coloque la harina, aceite de oliva, los huevos y la tinta de calamar.
• Repita el procedimiento anterior.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine ambas pastas al dente.

• Reducción de vino tinto
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el apio en cubos.
• Pele y corte la zanahoria en cubos.
• En una sartén con aceite vegetal saltee los vegetales.
• Agregue el tomillo, el citrón, sal y pimienta.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y cocine a fuego bajo.

• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el pimiento rojo, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique el jengibre.
• Retire los caracoles del caparazón, con la ayuda de un palillo.
• En una sartén con aceite vegetal, saltee la cebolla, el pimiento rojo y el jengibre.
• Agregue los hongos y los escargot o caracoles.
• Flambée con vodka, deje evaporar el alcohol y agregue la reducción de vino tinto.
• Agregue aceite de sésamo, salsa de ostras y crema de leche.
• Deje espesar a fuego bajo y condimente con sal y pimienta.
• Al momento de servir incorpore la pasta a la salsa.

• Presentación
• En un plato hondo sirva la pasta junto con la salsa de caracoles, espolvoreee con hojas de cilantro.