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Farfalle con salsa de champaña y portobellos
Aprende a preparar esta receta de Farfalle con salsa de champaña y portobellos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Albahaca frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Albahaca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Galletas de jamón serrano
- Jamón serrano100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos salteados
- Portobello4 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Perejil2 cdas.
- Echalottes3 Unidades
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Portobellos secos1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Champagne1 y 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Harina de trigo60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manteca3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Fontina rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- Procese los hongos portobelo hasta lograr un polvo.
- En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite de oliva y el polvo de hongos portobello tamizado.
- Arme la masa, tape con un papel film y deje descansar por 30 minutos.
- En la mesada enharinada estire la masa y pásela por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en rectángulos y apriete el centro para formar los farfalle o moñitos.
- Deje secar por 1 hora en una placa enharinada.
- En una olla con abundante agua salada cocine los farfalle al dente.
- Hongos salteados
- Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
- Corte los hongos portobellos en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue los hongos y el perejil picado.
- Condimente con sal y pimienta.
- En el momento de servir añada la pasta y saltee por unos segundos.
- Crema de champaña
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla coloque la manteca a derretir y agregue la cebolla a rehogar.
- Agregue la harina de trigo poco a poco hasta obtener un pasta homogénea.
- Añada la champaña, de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.
- Deje reducir hasta que sólo quede 1/2 taza de líquido.
- Agregue la leche, la crema de leche, el queso fontina rallado, sal y pimienta.
- Cocine a fuego bajo hasta que esté espeso.
- Albahaca frita
- Lave y seque bien las hojas de albahaca.
- En una olla con aceite caliente fría las hojas de albahaca.
- Retire sobre papel absorbente.
- Galletas de jamón serrano
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno a 100° por 1 ½ hora.
- Retire y reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la crema de champaña, encima la pasta salteada con los hongos.
- Decore con la galleta de jamón serrano y la albahaca frita.