Crema pastelera para pastelería Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para el empaste, mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina.
Trabajamos hasta formar una pasta blanda.
Para el amasijo, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina.
Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos descansar y reservamos.
Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte superior de la mitad de la superficie estirada.
Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos.
Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre si mismo formando un cilindro largo. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje. Con esta masa se podrán hacer medialunas, facturas, lenguitas, sacramentos, palitos, etc.
Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar que es estirar cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10 cm aproximadamente.
Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa.
Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.
Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y fácil de colocar.
Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas pero al darle la forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35 g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamóncocido con un trozo de queso en el medio y envolvemos con la masa.
Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima.
Cocinamos a horno fuerte (200°C) por 15 minutos aproximadamente.
Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y llevamos a una placa.
Sobre las lengüitas, agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de dulce de membrillo.
Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.