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Facturas de Grasa
Aprende a preparar esta receta de Facturas de Grasa, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Para el amasijo:
- Azucar30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura fresca7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Para el empaste:
- Grasa de vaca (Primer jugo bovino)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Margarina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 000050 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para el relleno:
- Jamón en fetasCantidad necesaria
- Queso en barraCantidad necesaria
- Para la decoración:
- Crema pastelera para pasteleríaCantidad necesaria
- Dulce de frambuesaCantidad necesaria
- Queso ralladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para el empaste, mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina.
- Trabajamos hasta formar una pasta blanda.
- Para el amasijo, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina.
- Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos descansar y reservamos.
- Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte superior de la mitad de la superficie estirada.
- Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos.
- Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre si mismo formando un cilindro largo. Dejamos reposar durante 15 minutos.
- Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje. Con esta masa se podrán hacer medialunas, facturas, lenguitas, sacramentos, palitos, etc.
- Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar que es estirar cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10 cm aproximadamente.
- Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa.
- Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.
- Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y fácil de colocar.
- Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas pero al darle la forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
- Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35 g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamón cocido con un trozo de queso en el medio y envolvemos con la masa.
- Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima.
- Cocinamos a horno fuerte (200°C) por 15 minutos aproximadamente.
- Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y llevamos a una placa.
- Sobre las lengüitas, agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de dulce de membrillo.
- Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.