Facturas de Grasa por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Amasijo
• Hacer con la harina una corona, verter los demás ingredientes y de a poco incorporar el agua, amasar hasta formar una masa lisa y homogénea.
• Dejar descansar 10 minutos aproximadamente.
• Luego estirar la masa en forma de rectángulo y de 1. 5 cm de espesor.

• Empaste
• Unir la margarina, grasa y harina.
• Luego untarle con la mezcla de empaste y dar una vuelta simple.
• Cerrar bien los extremos para que no se escape la materia grasa, se dejan reposar por 20 minutos.
• Dar nuevamente una vuelta simple.
• Comenzar a estirar de a 1 cm de espesor tratando que la masa no se rompa y que quede en forma de rectángulo, repetir una vez más el procedimiento.
• Estirar, cortar tiras, y puño a puño triángulos,
• Dejar descansar 30 minutos y proceder a envolverlos u orillarlos.

• Variedades
•    Medialunas saladas
• Enrollar cada triangulo desde la base hasta el vértice.
• Colocar en placas enmantecadas curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando unas tras otras.
• Pintar con doradura y cocinar a 220 °C por 20 minutos.
•    Sacramentos rellenos con membrillo
• Una vez cortados los triángulos, en el medio poner un cuadradito de membrillo.
• Llevar una de las puntas hacia el centro, después la otra y enrollar desde la base del triangulo hacia arriba.
• Dejar el pico central hacia abajo del rollito porque al hornear se va a levantar.
• Estibar en bandejas previamente enmantecadas.
• Dejar leudar de 20 a 30 minutos en un lugar cálido.
• Pintar con doradura, espolvorear con azúcar.
• Cocinar en horno 220 ºC por 12 minutos.  
•    Vigilantes espolvoreados con azúcar
• Después de enrollar los triángulos de masa, estibar en placas  enmantecada sin curvar las puntas  y dejando una separación de 2cm en cada pieza.
• Dejar leudar hasta que duplique el volumen.
• Pintar con doradura, espolvorear con azúcar y cocinar 220 ºC por 25 minutos.