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Estofado thai de mariscos y vieiras tostadas con sidra
Aprende a preparar esta receta de Estofado thai de mariscos y vieiras tostadas con sidra, de la mano de Rafael Osterling por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Curry fresco
- Jugo De Lima1 Unidad
- Salsa De Pescado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de comino1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cilantro6 Ramas
- Aceite de ajonjolí (sésamo)3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Semillas de cilantro tostado1/2 cdas.
- Albahaca fresca6 Hojas
- Nuez Moscada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebollines4 Unidades
- Ajo3 Dientes
- Aceite de almendras3 cdas.
- Ají rojo2 Unidad
- Pasta de langostinos1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Naranja1 Unidad
- Lemon grass4 Varas
- Semillas de hinojo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Estofado thai
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sidra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Leche de coco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Langostinos16 Unidades
- Lemon grass2 Varas
- Vieiras12 Unidades
- Calamares1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mejillones1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Estofado thai
- En una olla con aceite de oliva caliente cocine el lemon grass junto con los mejillones. Cocine unos segundos y agregue la sidra, tape la olla y deje reducir hasta que se abran los mejillones.
- Retire los mejillones y el lemon grass. Reserve el líquido de la cocción.
- Separe los mejillones de la balba.
- Agregue al líquido de cocción el azúcar y lleve nuevamente a fuego medio. Añada luego la leche de coco y el curry madras.
- Condimente con sal y pimienta los langostinos, las vieiras y los calamares.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle los mariscos. Cocine los calamares y las vieiras solo 1 minuto.
- Curry fresco
- Retire las nervaduras y las semillas del chile.
- Pele los ajos y los cebollines.
- Coloque en la licuadora las semillas de cilantro junto con las semillas de comino, la nuez moscada, los ajíes, el jugo de naranja y de lima, los ajos, la pimienta negra, las semillas de hinojo, la ralladura de lima, la pasta de langostinos, los cebollines, el lemon grass (solo parte blanca), la salsa de pescado, las hojas de albahaca, las hojas de cilantro, el aceite de ajonjolí y de almendras. Licue bien y luego cuele.
- Armado
- Coloque los mariscos y el curry fresco en la cocción de la leche de coco. Sazone con sal, pimienta y azúcar. Retire en el primer hervor.
- Sirva en un plato hondo.
- Presentación
- Decore con hojas de cilantro.