Estofado de res con cerveza negra

Preparación de la Receta

• Cebollas confitadas
• Corte las cebollas en fina juliana.
• En una cacerola caliente con manteca cocine las cebollas sobre fuego muy bajo durante 2 horas aproximadamente.

• Manzanas salteadas
• Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con manteca cocine las manzanas con la canela, sal, pan rallado y jugo de naranja hasta que se reduzca el líquido.

• Estofado
• Corte la carne en bastones de 2 cm de largo por 1/2 de espesor.
• En un bowl combine el orégano, la páprika, salsa inglesa, comino y la pasta de ajo.
• Incorpore la carne y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
• En una cacerola disponga una capa de carne marinada, otra de cebollas confitadas y otra de manzanas salteadas.
• Repita este procedimiento una vez más y termine con una capa de carne.
• Condimente con sal entre capa y capa.
• Bañe con cerveza negra hasta cubrir la carne, agregue el ron y lleve sobre fuego bajo durante 1 hora.
• Revuelva de tanto en tanto no bien comience a consumirse el líquido.

• Puré de papas
• Pele las papas y corte en cubos.
• Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra y redúzcalas a puré.
• Hidrate el wasabi con agua hasta obtener una pasta homogénea.
• Derrita la manteca con la leche.
• Combine el puré de papas con el wasabi, la leche y la manteca.
• Caliente antes de servir.

• Zucchini
• Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de zucchini durante 1 minuto y luego escurra bien.
• Condimente con sal y pimienta

• Hojas de bróccoli fritas
• Fría las hojas de bróccoli en a abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un aro y cubra las paredes internas con las láminas de zucchini, rellene con el estofado y retire el aro.
• A un lado sirva una porción de puré de papas y corone con un tomate confitado y una hoja de bróccoli frita.
• Rocíe los bordes del plato con el líquido de cocción del estofado.